Disfrutar: Un Viaje Sensorial a Través de la Alta Cocina
Introducción
Barcelona, una ciudad vibrante y llena de historia, no solo es conocida por su impresionante arquitectura y su rica cultura, sino también por ser un epicentro gastronómico. Como estudiante de medicina en la Universidad de Barcelona y apasionada por la crítica culinaria, he tenido el placer de explorar muchos de los rincones gastronómicos que esta ciudad tiene para ofrecer. Sin embargo, pocos lugares han dejado una impresión tan duradera como Disfrutar.
Situado en el corazón del Eixample, Disfrutar es más que un simple restaurante; es una experiencia sensorial que desafía las expectativas y redefine lo que significa comer fuera. Fundado en 2014 por los ex-chefs de elBulli, Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, este establecimiento ha ganado rápidamente reconocimiento internacional, incluyendo varias estrellas Michelin.
La Experiencia Disfrutar
Al entrar en Disfrutar, uno se siente inmediatamente envuelto en una atmósfera de sofisticación relajada. No hay pretensiones aquí; solo un compromiso inquebrantable con la excelencia culinaria. La decoración moderna y minimalista, combinada con un servicio atento pero informal, crea el escenario perfecto para lo que está por venir.
Un Menú que Sorprende y Deleita
El menú de Disfrutar es una oda a la creatividad y la técnica. Dividido en varias opciones de degustación, incluyendo el ‘Classic’ de 19 platos y el ‘Disfrutar Festival’ de 28 platos, cada plato es una obra maestra que fusiona sabores y texturas de maneras inesperadas. En mi visita, opté por el menú Festival, una decisión que me llevó a un viaje gastronómico que duró casi cinco horas.
Platos Destacados
- Macaroni Carbonara: Este plato icónico presenta macarrones transparentes hechos de gelatina, servidos con una salsa de trufa y carbonara que se prepara en la mesa. La explosión de sabores, potenciada por el aroma de la trufa, fue una delicia absoluta (Wanderlust Chloe) (Wanderlust Chloe).
- Sashimi de Verduras: Un respiro refrescante entre platos más pesados, este sashimi incluye finas láminas de vegetales marinados en sabores únicos como pepino con menta y hinojo con eucalipto (Wanderlust Chloe).
- Langostino al Ajillo: Un plato sencillo pero delicioso, donde el langostino se sirve con ajo negro y espuma de perejil, resaltando la calidad del marisco sin necesidad de adornos innecesarios (Wanderlust Chloe).
- Olivas Esferificadas: Un guiño a su herencia de elBulli, estas olivas son pequeñas explosiones de sabor que preparan el paladar para lo que viene (The Infatuation).
Postres Memorables
La sección de postres en Disfrutar es tan innovadora como el resto del menú. Destacan:
- El Mandarín: Un postre compuesto por gelatina de rosa, granizado, crema de mandarina verde y parfait de canela, todo encerrado en una cáscara de mandarina. Es un postre ligero pero complejo, con una mezcla perfecta de dulzura y acidez (Wanderlust Chloe).
- Chocolates Picantes: Un postre que presenta chiles de gelatina rellenos de crema de chocolate, acompañados de sal y aceite. La combinación de sabores crea una experiencia única y memorable (Wanderlust Chloe).
Reservaciones y Precios
Disfrutar no es un lugar al que uno pueda simplemente llegar sin previo aviso. Las reservaciones son esenciales, y es recomendable hacerlas con bastante antelación, especialmente si se desea una experiencia completa con el menú Festival (An Adventurous World). Los precios, aunque elevados (entre €150 y €190 por persona), reflejan la calidad y la innovación de cada plato.
Conclusión
Como estudiante de medicina y crítica culinaria, Disfrutar ha sido una de las experiencias gastronómicas más impresionantes de mi vida. No solo por la comida excepcional, sino por la forma en que el restaurante desafía y redefine las expectativas de lo que puede ser una cena. Para aquellos que buscan una experiencia culinaria que va más allá de lo convencional, Disfrutar es una visita obligada.
Si te encuentras en Barcelona, no dudes en hacer una reserva en Disfrutar a través de listing.ezzytable.com y prepárate para un viaje sensorial que no olvidarás.
Disfrutar es una prueba de que la alta cocina no tiene que ser pretenciosa para ser extraordinaria. Es un lugar donde cada bocado cuenta una historia, y cada plato es una celebración de la creatividad y la pasión por la gastronomía.
